Dýňové rizoto

Sezona dýni už pomalu končí – spotřebováváme poslední letošní a teprve teď se dostáváme k sepsání jednoho z našich nejoblíbenějších receptů z dýně - rizota. Receptů na něj je všude spousta – a ten náš nám tu taky nesmí chybět :)

Ingredience:

(4 porce)

500 g rýže Arborio/Carnaroli 

1 střední dýně hokkaido 

1-1,5 l zeleninového vývaru

2 dcl bílého vína

100 g nastrouhaného parmazánu

1 šalotka

hrst pražených dýňových semínek

2 lžíce dýňového oleje

2 lžíce másla/ghí

7 snítek šalvěje + na ozdobení
na dýňové pyré: 
česnek, olej, menší cibule, bylinky (dobromysl, bazalka, ...)

Postup:

Hokkaido (i se slupkou) nakrájím na kousky cca 2x2 cm, rozprostřu na plech vyložený pečícím papírem, zakápnu olejem, osolím, popřípadě přidám bylinky, česnek, cibuli na tenké měsíčky a dám péct do trouby.  Upečenou dýni rozmixuji do pyré (klidně ho mírně zředím je-li moc husté) a odložím prozatím stranou.

Nakrájím si šalotky na jemno a dám do hrnce rozehřát máslo. Do teplého vývaru (udržuji ho teplý celou dobu vaření rizota) přihodím šalvěj a na másle restuji šalotku, dokud zesklovatí. Přisypu rýži a za stálého míchání podleji vínem. Až se víno vstřebá, po naběračkách přilévám teplý vývar a stále míchám. Cca po 15-20 minutách - kdy už má rizoto jemnou krémovou konzistenci - vmíchám pyré, dosolím, a zasypu půlkou nastrouhaného parmazánu.

Podávám posypané zbytkem parmazánu, pokapu lžičkou dýňového oleje, zasypu praženými dýňovými semínky a vychutnáváme si s deci bílého.